为严格落实食品安全法律法规，切实保障师生饮食安全，强化食堂食品安全管控能力，近日，后勤服务中心责成质量监督部对一食堂、二食堂开展食品安全全链条逆向追溯演练。共计12名质量监督人员及食品从业人员参加演练。
演练以食堂日常供应的菜品为对象，严格遵循从成品直至供应商资质的逆向追溯流程，围绕成品质量、菜品留样、加工操作、原料储存、采购票据及供应商资质等关键过程，逐个实施倒查核验，精准追踪从源头采购到终端供餐的全流程流向，并针对发现的问题进行现场反馈指导，提出了规范供应商票据存档、细化生产加工记录时间节点、完善原料领用记录等改进建议。
演练有效验证了现有追溯体系的可操作性和实用性，进一步规范了操作流程，细化了管理举措，通过以演促防、以查促改的方式切实提升了餐饮服务保障能力，进一步筑牢校园食品安全防线。
撰稿：佟雪娇 编辑：韩丹
